Traditionelles Kimchi mit Äpfeln und Ingwer
Beilage Vegan
3h 20min Gesamtzeit 3h Zubereitung Scharf Mittel
Zutaten
4 Portionen
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- 1 kg Chinakohl
- 2 Äpfel
- 20 g Ingwer
- 75 ml Fischsauce
- 25 g Shrimp-Paste
- 80 g Kochukaru (koreanische Chiliflocken)
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Aus dem Vorrat
- 6 Knoblauchzehen
- 100 g Salz
Ein klassisches, hausgemachtes Kimchi-Rezept mit einer würzigen Mischung aus koreanischen Chiliflocken, Fischsauce und fermentiertem Chinakohl.
Zubereitung
- --- Schritt 1 ---
Den Chinakohl in walnussgroße Stücke schneiden und mit dem Salz gut vermischen. Die Mischung ca. 3 Stunden stehen lassen, damit der Kohl Wasser ziehen kann und die Gärung unterstützt wird. - --- Schritt 2 ---
Nach der Ziehzeit den Chinakohl dreimal gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trocken schleudern, um das überschüssige Salz zu entfernen. - --- Schritt 3 ---
Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Ingwer schälen und grob würfeln. - --- Schritt 4 ---
Eine Würzpaste herstellen, indem man Fischsauce, Garnelenpaste, Knoblauchzehen, Ingwer und Äpfel in einen Mixer gibt und zu einer glatten Paste verarbeitet. Diese Paste mit den koreanischen Chiliflocken (Kochukaru) vermischen. - --- Schritt 5 ---
Reibe den getrockneten Chinakohl gründlich mit der Paste ein, so dass jedes Blatt gut bedeckt ist. - --- Schritt 6 ---
Lege das Kimchi in ein sauberes Gefäß und decke es leicht ab, ohne es ganz luftdicht zu verschließen. Bei Zimmertemperatur fermentieren lassen, bis der gewünschte Geschmack erreicht ist. - --- Schritt 7 ---
Nach dem Fermentieren kann das Kimchi in ein luftdicht verschließbares Glas umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank entwickelt es über Wochen einen tieferen und intensiveren Geschmack.
Tipps & Tricks:
Kimchi entfaltet sein volles Aroma, wenn es ein paar Tage im Kühlschrank durchzieht. Perfekt als Beilage zu asiatischen Gerichten oder als würzige Zutat in Bowls.
