Spaghetti Carbonara - Der Originalgenuss
Hauptspeise Fleisch
25min Gesamtzeit 15min Zubereitung Keine Gering
Zutaten
2 Portionen
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- 250 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (italienischer Speck)
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 4 Frische Eier
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Aus dem Vorrat
- n. B. Salz & Pfeffer
Ein italienischer Klassiker mit cremiger Konsistenz und dem kräftigen Geschmack von Guanciale.
Zubereitung
- --- Schritt 1 ---
Guanciale in ca. 1/2 cm dicke Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Das Fett abtropfen lassen und beiseite stellen. - --- Schritt 2 ---
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen Parmesan fein reiben. - --- Schritt 3 ---
Die Eier trennen und das Eigelb in eine Schüssel geben. 80 g Parmesan und das beiseite gestellte Guanciale-Fett hinzufügen. Mit schwarzem Pfeffer kräftig würzen und mit einem Schneebesen gut verrühren. - --- Schritt 4 ---
Die Guanciale aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hälfte des Fettes abgießen, das restliche Fett wegwerfen. - --- Schritt 5 ---
Wenn die Spaghetti gar sind, abgießen, abtropfen lassen und zur Eigelb-Parmesan-Mischung geben. Alles verrühren, bis die Soße zu binden beginnt und eine cremige Konsistenz erreicht. - --- Schritt 6 ---
Mit Guanciale und restlichem Parmesan bestreuen und servieren. Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Tipps & Tricks:
Kein Sahne! Das authentische Rezept lebt von der cremigen Emulsion, die nur durch das Eigelb und das Guancialefett entsteht.
