Samtige Kürbissuppe mit Apfel und Kürbiskernöl

Samtige Kürbissuppe mit Apfel und Kürbiskernöl

Vorspeise Hauptspeise Vegetarisch
35min Gesamtzeit 25min Zubereitung Mild Gering

Zutaten

2 Portionen
    • 300 g Hokkaido-Kürbis
    • 1 EL Portwein, rot
    • 1 EL Weißwein, trocken
    • 0,5 Stück Apfel (z. B. Wellant)

  • Aus dem Vorrat

    • 400 ml Gemüsebrühe
    • 3 EL Butter
    • 1 Stück Zwiebel
    • 1 EL Apfelessig
    • 250 g Sahne
    • n. B. Salz & Pfeffer
    • 1 TL Zucker

  • Zum Servieren (optional)

    • 2 EL Kürbiskerne
    • 1 TL Kürbiskernöl

Eine cremige Kürbissuppe mit einer leichten Apfelnote, abgerundet mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl – ideal für den Herbst.

Zubereitung

  1. --- Schritt 1 ---
    Zwiebel schälen und fein hacken. Den Kürbis halbieren, entkernen und mit der Schale in Spalten und quer in Scheiben schneiden.
  2. --- Schritt 2 ---
    Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Kürbis bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Salz, Zucker, Portwein, Weißwein und Essig zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen.
  3. --- Schritt 3 ---
    Apfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Gemüsebrühe zum Kürbis gießen und den Apfel zugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12 Minuten garen.
  4. --- Schritt 4 ---
    In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten rösten und abkühlen lassen.
  5. --- Schritt 5 ---
    Die Sahne in die Suppe geben, aufkochen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
  6. --- Schritt 6 ---
    Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl garnieren.

Tipps & Tricks:

Das Kürbiskernöl erst zum Schluss hinzufügen, um den aromatischen Geschmack zu bewahren.

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