Klassische Rinderrouladen

Zubereitung

1. --- Schritt 1 ---
   Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Vier Zwiebeln halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. --- Schritt 2 ---
   Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelstreifen darin ca. 5 Minuten goldbraun braten. Gleichzeitig die Gurken längs vierteln.
3. --- Schritt 3 ---
   Die Rouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten, mit Salz und Pfeffer würzen und das untere Drittel mit je 1 EL Senf bestreichen. Je zwei Speckscheiben und zwei Gewürzgurkenviertel darauf legen und mit etwas angebratenen Zwiebelstreifen belegen.
4. --- Schritt 4 ---
   Die Rouladen fest aufrollen und die offenen Seiten mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
5. --- Schritt 5 ---
   Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind.
6. --- Schritt 6 ---
   Zwiebel-, Möhren- und Selleriestücke mit 1 TL Salz in den Bräter geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.
7. --- Schritt 7 ---
   Das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitbraten. Das Mehl darüber stäuben und kurz verrühren.
8. --- Schritt 8 ---
   Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bodensatz auflösen. Die Fleischbrühe angießen und gut verrühren. Die Rouladen wieder in den Bräter legen, den Deckel auflegen und bei geringer Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.
9. --- Schritt 9 ---
   Nach dem Schmoren die Rouladen herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren und evtl. mit einer Kelle durchdrücken, um eine feine Konsistenz zu erhalten.
10. --- Schritt 10 ---
    Die Sauce nach Geschmack abschmecken und eventuell noch einmal erhitzen. Die Rouladen in die Sauce geben und vor dem Servieren darin erwärmen.