Kasseler mit Sauerkraut und Kartoffeln

Kasseler mit Sauerkraut und Kartoffeln

Hauptspeise Fleisch
80min Gesamtzeit 65min Zubereitung Keine Mittel

Zutaten

4 Portionen
    • 800 g Kasselernacken
    • 1 kg Sauerkraut
    • 100 g Geräucherter Bauchspeck
    • 1 Stück (optional, gerieben) Mehligkochende Kartoffeln
    • 50 g Schweineschmalz

  • Aus dem Vorrat

    • 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
    • 2 Stück Zwiebeln
    • 2 EL Öl
    • 2 Stück Lorbeerblätter
    • 3 Stück Wacholderbeeren
    • 1 Msp. Muskatnuss, gemahlen
    • 1 Msp. Nelken, gemahlen
    • 1 TL Zucker
    • 2 EL Butter
    • n. B. Salz & Pfeffer

  • Zum Garnieren (optional)

    • 0,5 Bund Petersilie
    • 1 Handvoll Röstzwiebeln

Ein herzhaftes Kasseler-Rezept mit Sauerkraut, perfekt für ein deftiges Abendessen.

Zubereitung

  1. --- Schritt 1 ---
    Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
  2. --- Schritt 2 ---
    Das Schweineschmalz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln und den Speck darin ca. 3 Minuten leicht bräunen.
  3. --- Schritt 3 ---
    Das Sauerkraut mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln und dem Speck vermischen. Mit Salz und Zucker würzen.
  4. --- Schritt 4 ---
    Mit der Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Den Kasselerrücken auf das Sauerkraut legen, den Topf zudecken und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
  5. --- Schritt 5 ---
    Die Kartoffel fein reiben und in den letzten 10 Minuten zum Sauerkraut geben, um die Konsistenz zu verfeinern.
  6. --- Schritt 6 ---
    Kasseler aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut anrichten.

Tipps & Tricks:

Für eine leicht fruchtige Note können Sie die Hälfte der Brühe durch Multivitaminsaft ersetzen.

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