Feines Wildgulasch

Feines Wildgulasch

Hauptspeise Fleisch
190min Gesamtzeit 170min Zubereitung Keine Mittel

Zutaten

4 Portionen
    • 1 kg Wildgulasch
    • 75 g Schweineschmalz
    • 250 ml Trockener Rotwein
    • 400 ml Wildfond
    • 1 Stück Karotte
    • 1 Stange Stange Staudensellerie

  • Aus dem Vorrat

    • 250 g Zwiebeln
    • 1 EL Tomatenmark
    • 1 EL Weizenmehl
    • 2 Wacholderbeeren
    • 2 Pimentkörner
    • 2 Lorbeerblätter
    • Salz
    • Pfeffer

  • Zum Servieren (optional)

    • 100 g Schlagsahne
    • 4 EL Wild-Preiselbeeren

Ein herzhaftes Rezept für feines Wildgulasch, ideal für die kalten Tage – saftig und aromatisch.

Zubereitung

  1. --- Schritt 1 ---
    Zwiebel, Möhre und Sellerie schälen und fein würfeln. Schmalz in einem großen Topf erhitzen.
  2. --- Schritt 2 ---
    Das Wildgulasch mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Schmalz von allen Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten.
  3. --- Schritt 3 ---
    In einem separaten Topf den Wildfond erhitzen. Dann die gewürfelten Zwiebeln, Möhren und Sellerie zum angebratenen Fleisch in den Topf geben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
  4. --- Schritt 4 ---
    Tomatenmark zugeben, alles gut verrühren und ca. 3 Minuten mitrösten, bis ein leichter Röstaroma entsteht. Mit Mehl bestäuben und kurz unterrühren.
  5. --- Schritt 5 ---
    Mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Den heißen Wildfond zugießen.
  6. --- Schritt 6 ---
    Wacholderbeeren und Pimentkörner leicht anschwitzen und mit den Lorbeerblättern zugeben. Den Topf zudecken und das Gulasch unter gelegentlichem Umrühren bei kleiner Hitze 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen.
  7. --- Schritt 7 ---
    Zum Schluss das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit Schlagsahne und Preiselbeeren garnieren.

Tipps & Tricks:

Falls die Soße zu dünn wird, einfach den Deckel abnehmen und das Gulasch etwas länger köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Neue Rezepte die dir gefallen könnten