Deftiges Bauernfrühstück mit Speck und Zwiebeln

Deftiges Bauernfrühstück mit Speck und Zwiebeln

Hauptspeise Vegetarisch
60min Gesamtzeit 45min Zubereitung Mild Mittel

Zutaten

2 Portionen
    • 1 kg Kartoffeln, festkochend
    • 6 Stück Eier
    • 100 g Katenschinken, gewürfelt

  • Aus dem Vorrat

    • 2 Stück rote Zwiebeln
    • 4 EL Rapsöl
    • 2 EL Butter
    • 4 EL Tomatenketchup
    • n. B. Salz & Pfeffer

  • Zum Servieren (optional)

    • 0,5 Bund krause Petersilie
    • 2 Stück Gewürzgurken

Ein herzhaftes Bauernfrühstück aus knusprigen Kartoffeln, Eiern und Speck. Ideal für einen kräftigen Start in den Tag.

Zubereitung

  1. --- Schritt 1 ---
    Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser bedecken und ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
  2. --- Schritt 2 ---
    In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Petersilie grob hacken, Gurken längs halbieren und in Scheiben schneiden.
  3. --- Schritt 3 ---
    Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Zwiebeln und Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten braten.
  4. --- Schritt 4 ---
    Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen.
  5. --- Schritt 5 ---
    Die Schinkenwürfel darüber streuen und das Bauernfrühstück servieren. Mit Petersilie garnieren und nach Belieben mit Tomatenketchup servieren.

Tipps & Tricks:

Achten Sie darauf, die Eier nicht zu lange zu braten, damit sie saftig bleiben und das Bauernfrühstück nicht austrocknet.

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